Die besten Stiere werden nach Pamplona gebracht, um ein prächtiges Fest zu garantieren. Tiere von Züchtern wie Cebada Gago, Miura, Domecq oder Jandilla und anderen sind alljährlich vertreten, um dem Fest der Stiere Spannung zu verleihen.
Für die Zuchtbetriebe ist es ein Zeichen von hohem Prestige, wenn ihre Stiere für die Stiertreiben und Stierkämpfe angefordert werden, aber es bedeutet auch eine große Verantwortung. Millionen von Menschen beäugen die Tiere kritisch und fällen dann ein positives oder negatives Urteil.
Den Tieren einiger Zuchtbetriebe hat man von jeher bestimmte Eigenschaften bezüglich ihrer Tapferkeit zugeschrieben. Die meisten Spanier wissen, dass die Miura-Stiere gefährlich sind, große Hörner haben aber in der Arena nobel sind. Die Cebada Gago-Stiere gelten aufgrund ihrer Reizbarkeit als gefährlich; die Jandillas sind besonders furchtlos und stehen immer im Mittelpunkt spannender und dramatischer Stiertreiben. Wenn man Interesse daran hat, die Tiere aus der Nähe zu betrachten, so kann man die Zuchtbetriebe während des Sanfermín-Festes in den kleinen Stallungen besuchen. Die Öffnungszeiten erfährt man im Fremdenverkehrsbüro. (Jahr 2011: 4-13 Juli, von 11.00 bis 13.30 Uhr und 16.00 bis 20.00 Uhr. Preis Erwachsene: 3 €).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sanfermines zu den berühmtesten und spannendsten Festen der Erde gehören.